Konsumsi terigu
masyarakat Indonesia selama Januari – September 2011 naik sebesar 5.81 persen
bila dibandingkan dengan tahun 2010. Dalam rangka memenuhi kebutuhan terigu,
pemerintah melakukan impor terigu dari luar negri. Menurut Badan Pusat
Statistik, impor terigu Indonesia dari Januari - Agustus 2011 sudah mencapai 433.429 ton
(Rosallina, 2011). Padahal, masalah ketahanan pangan ini dapat diatasi dengan
diversifikasi pangan berbasis bahan pangan dasar lokal. Hal tersebut juga
sesuai dengan Peraturan Presiden
Nomor 22 tahun 2009 tentang Kebijakan Percepatan Penganekaragaman Konsumsi
Pangan Berbasis Sumberdaya Lokal (Anonim,2010).
Indonesia merupakan negara ke-4 sebagai
negara penghasil gaplek dengan jumlah produksi sebesar 20 juta ton dari 220
juta ton produksi dunia (Anonim, 2007). Gaplek
merupakan salah satu olahan ubi kayu (tanaman lokal) yang dikeringkan dengan
energi yang dihasilkan sebesar 363 kilokalori namun
kandungan protein hanya sebesar 1.1 gram per 100 gram tepung gaplek
(Hidayat dkk, 2000). Padahal protein merupakan salah satu kriteria untuk
menentukan nilai gizi bahan makanan (Arief, 2007). Pengayaan protein dapat
dilakukan dengan fortifikasi tepung kedelai melalui proses fermentasi. Melalui
fermentasi ini terjadi perombakan senyawa kompleks protein menjadi senyawa-senyawa
yang lebih sederhana dan memiliki daya cerna amat tinggi (Silvia, 2009).
Selama proses
fermentasi, protein kedelai akan terdegradasi menjadi asam amino, sehingga protein
terlarut akan meningkat dari 0,5% menjadi 2,5% (Deliani, 2008). Protein
terlarut merupakan oligopeptida dan terdapat rantai kurang dari 10 asam amino
serta memiliki sifat mudah diserap oleh sistem pencernaan, (Purwoko dan
Handajani, 2007). Asam amino yang diperlukan tubuh adalah asam amino esensial
karena asam amino esensial lebih cepat diserap dibandingkan asam amino non
esensial di dalam tubuh (Linder, 1985). Selain itu, ketersediaan asam amino
essensial juga menentukan kualitas gizi protein (De Man, 1997). Protein kedelai
mengandung 9 jenis asam amino esensial, yaitu : sistein, isoleusin, leusin,
lisin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofan dan valin (Dwianingsih, 2010).
Hasil penelitian kami menunjukkan bahwa gaplek merupakan
suatu bahan pangan lokal yang memiliki kadar
protein yang sangat rendah yaitu sebesar 1,8 %. Walaupun kadar protein
yang sangat rendah, gaplek memiliki jenis asam amino yang bervariasi, antara
lain: asam aspartat,
glutamat, serin, glisin, arginin, alanin, tirosin, valin, isoleusin, dan
leusin, namun kadar asam amino yang terkandung dalam gaplek juga sangatlah
kecil bahkan beberapa asam amino seperti asam aspartat, valin, dan isoleusin
tidak terkuantifikasi. Suatu bahan makanan dapat diperkaya atau ditingkatkan
gizinya melalui fermentasi (Winarno, 1997). Fortifikasi dengan tepung kedelai
yang dilakukan pada gaplek serta adanya proses fermentasi dapat meningkatkan
kadar serta memperkaya jenis asam amino seperti histidin, metionin, dan lisin
yang muncul pada sampel GF40. Perubahan asam amino ini diakibatkan
oleh mikroorganisme pada ragi yang memiliki aktivitas proteolitik yang mampu
menguraikan protein menjadi bentuk lebih sederhana yaitu asam amino sehingga
kadarnya pun meningkat (Deliani, 2008).
Selain itu tepung gaplek terfortifikasi ini juga
memiliki keunggulan yaitu adanya asam
amino essensial jenis arginin yang tidak dimiliki oleh kedelai, dimana kedelai
merupakan salah satu jenis bahan pangan yang mengandung 9 jenis asam amino
esensial (Deliani, 2008). Pengayaan
jumlah asam amino juga terjadi pada tepung gaplek kontrol menjadi tepung gaplek
terfortifikasi selama proses fermentasi. Asam amino yang muncul setelah proses
fermentasi adalah leusin dan sistein. Hasil ini
juga selaras dengan penelitian yang dilakukan oleh Aro dan Aletor (2012) yang
menunjukkan selama proses fermentasi terjadi pengayaan asam amino pada kulit
ubi kayu.
I came across the serach engine and find your website, you have great and nice blog, Thanks for sharing, God bless you
BalasHapusJUAL VIMAX HERBAL
vIMAX HERBAL
VIMAX CANADA
PEMBESAR PENIS VIAMX HERBAL
OBAT VIMAX HERBAL
VIMAX ASLI
AGEN VIMAX
PROMO VIMAX
VIMAX ORIGINAL CANADA
VIMAX ORIGINAL HERBAL
VIMAX HERBAL ORIGINAL
VIMAX ASLI ORIGINAL CANADA
VIMAX HERBAL PENIS BESAR
CARA MEMPERBESAR PENIS
TIPS MEMPERBESAR PENIS VIMAX
PEMBESAR VIMAX ORIGINAL
VIMAX KAPSUL
OBAT PEMBESAR PENIS
PEMBESAR PENIS
JUAL VIMAX ASLI
JUAL OBAT VIMAX
VMENPLUS HERBAL
VIMAX PILL
VIMAX EXTENDER
VMENPLUS
OBAT EJAKULASI DINI
TESTIMONI VIMAX
TENTANG VIMAX KAPSUL
CARA PEMESANAN VIMAX
OBAT PEMBESAR VIMAX
VIMAX HERBAL ASLI
Harga Vimax Herbal Asli 2015
HUKUM MEMPERBESAR PENIS
selaput dara buatan
selaput dara keperawanan
selaput keperawanan
OBAT PERANGSANG UNUTUK PRIA ATAU WANITA
OPIUM SPRAY
JUAL PERANGSANG RED SPIDER CAIR