Antioksidan
sangat penting untuk menjaga tubuh dari radikal bebas, karena dampak radikal
bebas dapat menyebabkan penyakit. Gambir (Uncaria
gambir Roxb) mengandung senyawa polifenol yaitu katekin yang merupakan
salah satu bahan alami yang memiliki aktvitas antioksidan yang tinggi.
Penelitian ini bertujuan mengisolasi senyawa katekin dari daun gambir dan
menentukan konsentrasi maksimal dengan aktivitas antioksidan tertinggi. Dari
300 gram daun gambir yang dimaserasi dengan etanol 50% kemudian katekin
diisolasi dari ekstrak kasar dengan kromatografi kolom menggunakan pelarut
akuades dilanjutkan metanol dan fase diam amberlit XAD7menghasilkan katekin sebanyak
2,33 gram atau 0,77%. Katekin hasil isolasi digunakan sebagai bahan tambahan
pada mie dengan konsentrasi 0 ppm, 25 ppm, 50 ppm, 75 ppm, dan 100 ppm.
Aktivitas antioksidan diukur dengan metode fosfomolibdenum. Selama proses pengolahan, mie
functional yang dibuat memiliki aktivitas antioksidan antara 0,092mg asam askorbat/ml –0,178
mg asam askorbat/ml pada berbagai konsentrasi. Konsentrasi optimum terdapat pada konsentrasi
50ppm, dengan aktivitas antioksidan 0,178 mg/ml. Kadar air 10,87% , Kadar abu
1,175 , Protein 18,07% ,Karbohidrat 80,55% ,dan Lemak 1,7%. Beberapa parameter
uji kandungan gizi yang terdapat dalam functional mie ini sudah sesuai dengan
SNI.
I like this post plenty. i’ll undoubtedly be back. Hope that ready to be able to scan additional insightful posts then. are sharing your data with all of my friends! free chat now
BalasHapus