Optimasi Kondisi Klarifikasi Larutan Stevia
rebaudiana Sebagai Minuman Kesehatan Yang Berkhasiat Antidiabetes
Yohanes Martono and Dewi
K.A.K.H
Prodi Kimia FSM UKSW
Stevia rebaudiana adalah tanaman herbal yang mengandung
senyawa aktif steviosida. Senyawa ini memiliki kemanisan 100-300 kali sucrose
dan dapat menurunkan gula darah khususnya pada penderita diabetes. Tujuan
penelitian ini adalah mengoptimalkan proses penghilangan warna pada proses
klarifikasi ekstrak air Stevia
rebaudiana. Larutan yang dihasilkan dapat digunakan untuk minuman alami
yang berkhasiat antidiabetes. Penghilangan warna dilakukan dengan metode
penyesuaian pH dan adsorbsi. pH larutan disesuiakan dengan asam sitrat dan CaCO3.
Adsorpsi larutan dilakukan dengan adsorben bentonit, vermiculite, dan kaolin
teraktivasi serta kombinasinya. Adsorpsi dilakukan secara maserasi dan kolom.
Persen klarifikasi ditentukan secara spektroskopi sedangkan kandungan
steviosida ditentukan dengan High Performance Liquid Chromatography. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa penyesuaian pH memiliki 70,25% untuk λ 410 nm dan
47,92% untuk λ 665 nm. Adsorpsi dengan
kombinasi bentonit dan kaolin secara kolom memiliki persen klarifikasi
tertinggi yaitu 96,63% untuk λ 410 nm dan 100,00% untuk λ 665 nm. Sedangkan
adsorpsi bentonit teraktivasi secara maserasi memiliki persen klarifikasi 91,56%
λ 410 nm dan 100% untuk λ 665 nm. Perlakuan adsorpsi dengan kolom menjerap
steviosida hingga 99,2% sedangkan secara maserasi, adsorpsi dapat menjerap
steviosida hingga 47,63%. Perlakuan penyesuaian pH dapat mempertahankan
steviosida dengan steviosida yang hilang hanya 5,86%. Oleh karena itu,
perlakuan dengan peyesuaian pH merupakan perlakuan yang optimal.
Kata kunci: Stevia rebaudiana, adsorpsi, penyesuaian pH, klarifikasi.
