AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN KADAR FENOLIK TOTAL DARI ASAM FENOLAT AMPAS TEH HITAM INDUSTRI

Teh merupakan salah satu minuman yang sangat populer di dunia. Selain sebagai minuman yang menyegarkan, teh telah lama diyakini memiliki khasiat bagi kesehatan tubuh. Teh berpotensi sebagai antimutagenik, antihipertensi dan antitumorigenik (Hartoyo, 2003). Kunci utama dari khasiat teh ada pada komponen bioaktifnya, yaitu senyawa polifenol (flavonoid) yang disebut dengan katekin. Flavonoid yang terdapat pada teh terutama berupa flavanol dan flavonol. Senyawa tersebut berpotensi sebagai antioksidan dalam melawan radikal bebas yang sangat berbahaya bagi tubuh karena dapat menimbulkan berbagai penyakit (Winarsih, 2007).

Teh hitam merupakan produk utama di Indonesia, dimana Indonesia merupakan negara penghasil teh terbesar ke-5 di dunia (Luban, 2007).  Berkat kepopuleran teh sebagai minuman rakyat, maka saat ini pun banyak diproduksi teh dalam bentuk siap minum, baik yang dikemas dalam botol maupun dalam kotak (Bambang, 2003). Berbagai proses produksi ini akan menghasilkan ampas teh yang cukup besar. Sebagian ampas teh tersebut dimanfaatkan sebagai kompos dan sebagiannya lagi dibuang begitu saja.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa asam fenolik ampas teh hitam industri dapat difraksinasi ke dalam bentuk bebas dan terikat menjadi tiga fraksi asam fenolik yaitu asam fenolik bebas, asam fenolik ikatan ester dan asam fenolik ikatan glikosida. Purata aktivitas antioksidan tertinggi terdapat pada fraksi asam fenolik bebas, yaitu 0,7035 mek/gram sampel, sedangkan purata kadar fenolik total tertinggi terdapat pada ekstrak kasar ampas teh hitam, yaitu 5,8892 mg as. galat/gram sampel. Berdasarkan hasil penelitian ini terlihat bahwa aktivitas antioksidan tidak selalu bergantung pada kadar fenolik totalnya. 

Kata-kata kunci: antioksidan, total fenolik, asam fenolat, ampas teh hitam

fulltext